1 蛋殼
正常蛋殼表面均勻略有些粗糙，呈褐色或褐白色。如果出現軟殼蛋、薄殼蛋，多是維生素D3缺乏或飼料中鈣、磷缺乏或比例不當所致；蛋殼如有麻斑點，說明輸卵管或泄殖腔發生炎癥；蛋殼如有淡綠色斑點，說明輸卵管正處在炎癥初期，分泌過多黏液與少量血色素混合所致；如蛋殼較薄或薄厚不均，說明輸卵管松弛、延遲產蛋或輸卵管收縮功能降低，產蛋緩慢所致；蛋殼粗糙、畸形蛋是輸卵管炎癥的表現。
2 蛋白
蛋白變粉紅色，則是飼料中棉籽餅含量過高，或飲水中鐵離子偏高的緣故。蛋白稀薄可能是使用磺胺藥或某些驅蟲藥的結果。蛋白有異味是對魚粉的吸收利用不良。蛋白有血斑、肉斑，多為輸卵管發炎，分泌過多黏液與少量血色素混合的產物。蛋白內有芝麻狀大小的圓點或較大片塊，是蛋雞患前殖吸蟲病的癥狀。
3 蛋黃
蛋黃橙黃色，為飼料中棉籽餅或某色素物質用量偏高所致。蛋黃灰白色，是日糧中黃色素、維生素A和維生素B族缺乏等。蛋黃綠色，是飼料中葉綠素酸鈉過多。蛋黃稀薄，為蛋雞營養較差，維生素缺乏。蛋黃有異味，則可能是飼喂魚粉所致。